RD 315/2025 de 15 d'Abril de Menjadors Saludables
Resum del Reial decret 315/2025 de 15 d'Abril, pel qual s'estableixen normes de desenvolupament de la Llei 17/2011, de 5 de Juliol, de seguretat alimentària i nutrició, per al foment d'una alimentació saludable i sostenible en centres educatius.
1. Capítol 1. Disposicions Generals.
Article 1. Objecte de la norma.
• Garantir una alimentació saludable i sostenible en centres educatius.
• Establir criteris obligatoris per a:
o Contractació d'aliments.
o Oferta alimentària
o Programació de menús escolars.
Article 2. Àmbit d'aplicació.
S'aplica a:
• Centres públics, concertats i privats en les etapes de:
o Educació infantil (2n Cicle).
o Primària.
o Educació especial.
o Educació secundària obligatòria.
o Batxillerat.
o Cicles Formatius d'FP de grau bàsic o mitjà.
2. Capítol 2. Criteris nutricionals i de sostenibilitat per a la contractació, adquisició i oferta d'aliments i begudes en centres educatius.
Article 4. Criteris nutricionals i de sostenibilitat per a la contractació, adquisició i oferta d'aliments i begudes en menjadors escolars.
• En la contractació dels serveis i subministraments relacionats amb l'oferta d'aliments i begudes en els menjadors escolars s'aplicaran els següents criteris:
o Aliments i begudes compostos fonamentalment per aliments frescos, de temporada i procedents de canals curts de distribució: hortalisses, llegums, cereals preferiblement integrals, fruites, fruita seca i oli d'oliva, que incloga també un consum moderat de fonts de proteïnes d'origen animal com a peix, ous, lactis i carn, preferentment d'au i conill.
o Almenys el 45% de fruites i hortalisses de temporada.
o Almenys el 5% del cost d'adquisició d'aliments seran ECOLÒGICS. Almenys 2 plats principals al mes serà de producte ECO.
o Es prioritzarà la compra d'aliments que complisquen l'articule 2 del RD 1201/2022.
o Introducció d'elements orientats a la reducció al mínim de residus i desaprofitament alimentari, així com a la seua recollida separada per al seu reciclatge i menys impacte ambiental (Llei 7/2022 de 8 d'abril, residus i sòls contaminats)
o Es prioritzarà l'utilitzar tècniques culinàries saludables: forn, vapor, bullit, planxa…
o L'oli per a amanir les ensalades serà oli d'oliva verge o verge extra i per a cuinar i fregir s'utilitzarà preferentment oli d'oliva o oli de gira-sol alt oleic.
o L'oli sobrant ha de depositar-se en els circuits de reciclatge.
o S'utilitzarà Sal iodada i es reduirà la seua quantitat.
o Es limitarà l'ús de concentrats de caldo o potenciadors del sabor i, en el cas d'usar-se, s'utilitzaran les opcions existents amb un 25% reduït en sal.
o Es reduirà l'ús d'envasos monodosis, de conformitat amb el mandat previst en l'article 55 de la Llei 7/2022, de 8 d'abril. Solo: monodosis de sal, sucre, oli d'oliva verge, vinagre i altres salses contindran com a màxim les següents quantitats: 3 grams per al sucre, 0,8 grams per a la sal, 10 ml per a l'oli d'oliva verge, 8 ml per al vinagre i 10 grams per a altres salses.
Article 5. Prohibició de venda d'aliments i begudes amb un alt contingut en àcids grassos saturats, àcids grassos trans, sal i sucres en centres educatius.
Article 6. Prohibició de venda de productes envasats amb un alt contingut en cafeïna en centres educatius.
Article 7. Requisits addicionals a l'oferta alimentària en màquines expenedores de centres educatius.
Article 8. Mesures per a afavorir l'accés a l'aigua de consum.
• Les administracions públiques afavoriran l'accés a aigua mitjançant fonts, que oferisquen aigua potable gratuïta en espais comuns i d'esbarjo, durant la jornada escolar i extraescolar.
• Es disposarà de pitxers d'aigua en les taules de menjadors escolars.
3. Capítol 3. Mesures dirigides a la programació dels menús escolars.
Article 9. Requisits i criteris per a la programació dels menús escolars.
• Menús equilibrats i adaptats a les necessitats nutricionals de cada grup d'edat. Supervisats per professionals amb la formació acreditada en nutrició humana i dietètica.
• Els menús es confeccionaren segons les freqüències de consum tradicionals:
o Primer plats:
- Hortalisses: 1-2 racions/setmana.
- Llegums: 1-2 racions/setmana.
- Arròs: 1 ració/setmana.
- Pasta: 1 ració/setmana.
o Segons plats:
- Peixos: 1-3 racions/setmana.
- Ous: 1-2 racions/setmana.
- Carns: max. 3 racions/setmana.
- Plats amb base de proteïna vegetal: 1-5 racions/setmana.
o Guarnicions:
- Ensalades: 3-4 racions/setmana.
- Altres : 1-2 racions/setmana.
o Postres:
- Fruita fresca: 4-5 racions/setmana.
• Altres: preferentment iogurt i quallada sense sucre.
• Altres requisits:
o Aigua com a única beguda.
o Almenys 2 vegades a la setmana s'oferirà Pa Integral.
o Almenys 4 vegades al mes l'arròs o la pasta serà integral.
o Es prioritzarà el peix blau i blanc de manera alterna.
o Es prevaldran les ensalades i guarnició de verdura fresca.
o Es prohibeix el consum de fruita seca en menors de 6 anys per risc d'asfíxia.
o Fritades màxim una ració a la setmana.
o Plats precuinats (pizzes, canelons, croquetes, pastissets, peixos o carns arrebossades, anàlegs vegetals) màxim 1 vegada al mes.
o Sal: iodada i de forma reduïda.
Article 10. Disponibilitat de menús especials.
• Els centres educatius hauran de disposar de menús especials per a l'alumnat amb diagnòstic mèdic d'al·lèrgies o intoleràncies alimentàries o altres malalties amb el corresponent informe medique o, si és el cas, disposaran dels mitjans de refrigeració i calfament adequats perquè puga conservar-se i consumir-se el menú especial proporcionat per l'entorn familiar, sense perill per a la salut de l'alumnat afectat.
• Els centres educatius hauran de disposar de menús especials per a l'alumnat que el requerisca, per motius ètics o religiosos, o, si és el cas, es disposarà dels mitjans de refrigeració i calfament adequats perquè puga conservar-se i consumir-se el menú especial proporcionat per l'entorn familiar, sense perill per a la salut de l'alumnat afectat.
Article 11. Informació dels menús a l'entorn familiar.
• Els centres educatius informaren les famílies de la planificació mensual dels menús juntament amb orientacions per al sopar.
• En els casos dels menús elaborats expressament per a l'alumnat amb necessitats especials, es proporcionarà també als progenitors, tutors o responsables la informació del paràgraf anterior.
• La informació inclourà el nom dels plats, la tècnica culinària d'elaboració, els tipus de salses i guarnicions i el llistat d'al·lergògens presents en cadascun dels plats. Respecte de les postres, s'indicarà també la varietat en el cas de les fruites o el tipus de lacti.
• Tota la informació anterior estarà disponible en els taulers d'anuncis, en les pàgines web dels centres docents o en qualsevol altre mitjà de fàcil accés per a totes les famílies, tutors o responsables de l'alumnat que faça ús del servei del menjador escolar, ja siga de manera permanent o de manera ocasional. Aquesta informació serà també accessible a persones amb discapacitat.
Consulta tot el Reial Decret en aquest enllaç
CATERGUAI, S.L.